“OKUROJI甜品图鉴”至今为止吃过很多甜品的甜品作家Chio巡游OKUROJI的名店,向大家报告名产甜品的魅力。No.04是《COOK BARN TOKYO》中的草莓和蓬丹巧克力的部分菲罗包。

Photo:Kenji Nakata Text:chico

从道路一侧的入口进去,会被艺术牛的主题迎接,已经很开心了!
这里的“COOK BARN TOKYO”是茨城土浦市人气牛排店的新业态。因为是休闲咖啡厅和餐厅,所以不仅可以在常陆牛的美食汉堡和牛排上度过,茨城产水果的甜品也很丰富。

这里是使用了新鲜水果的5种左右的甜点,可以品尝到茨城的时令。
据说至今为止已经发售了夏恩麝香葡萄、笠间栗、富有柿等甜品,这个时期是草莓!　从土浦市“ケロケロ农场”直接送来的草莓,根据时期的不同,也很期待变成红脸、弥生公主、荆棘吻、香织野等角色不同的品种。
听说今天是“荆棘之吻”。甜味和酸味都很好,总之多汁的茨城原创品种是怎样的甜点?

装满了美味的脆脆包。
看着开放式厨房,确实是在做的地方。哇,请让我看看。

帕特菲罗是烤后会变得脆脆,用小麦粉做成的极薄质地。
在涂有黄油的部分菲罗里,包上用蛋挞拌的草莓和牡丹巧克力。

既不是巧克力片也不是巧克力片,而是放入了冯丹巧克力呢。
“为了在热中融化,我们制作了一款便巧克力。不断摸索着正好的情况……这是不加粉的配料。”原来如此,很期待。
拧干后包起来,用烤箱烤。

就这样运来的是,像大荷包一样的包!

放入小刀就会脆脆巴黎!　让人忍不住好的声音在周围回响,临时工瓦崩塌的话,里面会有五颜六色的感觉。
轻轻地散发着甜甜的香味,一个接一个地勾起五感。只有刚做好的瞬间才能享受的餐厅甜品的乐趣!

说起来,巴黎咕嘟!　加入火后浓缩了甜味的草莓×调味汁般粘稠的烘焙巧克力的幸福合作,让蛋挞醇厚地包裹起来。
这种融化的口感中,面团的脆脆,成为了轻快的点缀。
加上草莓的新鲜感和熟透草莓的甜味的对比也很有趣!

长岭先生说:“冯丹巧克力使用了可可的巧克力,草莓和蛋挞的甜味保持着平衡。”。
托您的福,加入巧克力也不会太重,面团的薄度和草莓的酸甜也能帮忙,这个分量意外地吃。

说到夹着草莓、牛奶蛋挞、鲜奶油的千层派,说到拿破仑派,就是银座也有店铺的“马克西姆”吧。
长岭先生的师傅,《KIHACHI》的熊谷喜八主厨在巴黎的《马克西姆》修行,为其美味而感激。据说草莓季节里加入了对马克西姆的致敬,在拿破仑派,长岭先生在“KIHACHI”的时候,师傅亲自传来的东西是基本的。

草莓像宝石一样闪闪发光。今天也是《荆棘之吻》。长岭先生说:“根据当天的草莓来决定鲜奶油砂糖的量。”
“馅饼为了不让草莓和奶油的水分渗入,烤得很好,表面上稍微有点酥脆”。这样做的话就能保持松脆。

切成一口的话,烤得很结实的派就会哗哗哗地崩溃成克里斯皮,草莓的果汁就会均匀了!　相对美味的纹理,像奶油一样荡漾。以草莓为主角的完美三位一体!

除此之外,还有巴菲、蛋挞、薄煎饼(仅薄煎饼14:00~)等各种各样的茨城草莓甜品也在等着我们。草莓到5月上旬为止。接下来是茨城引以为豪的花车田的甜瓜将成为各种各样的甜点,这也让人期待!　在日比谷悠闲地享受茨城的时令惠吧?

长岭哲也 
初中的时候憧憬在电视上看到的《奥特尔・德・米克尼》三国清三主厨,走上料理之路。在东京都内酒店、“KIHACHI”等餐厅积累经验,去年12月左右开始进入“COOK BARN TOKYO”,亲自动手做料理和甜品。休息日经常会做家务,骑自行车到处出门。兴趣是钢琴,喜欢的艺人是志村贤。OKUROJI喜欢隔壁的“PATISSERIE PAROLA”,偶尔会给家人买鱼糕。《TEPPANYAKI 10 STEAK&LOBSTER》也很在意。

Chio(奇科)
甜点作家。1999年,从模特转变为食物作家。之后以出演竞争点心知识的电视节目为契机,正式开始作为甜品作家活动。精通甜品的流行趋势,除了在《anan》、《Hanako》、《BRUTUS》、《L Parc Des Sacs美食》为首的众多杂志、web、电视上执笔甜点报道和策划监修甜品特集的企划监修外,还包括礼品精品店“gGIFT AND LIFESTYLE”、EC网站“SALUS ONLINE MARKET”等甜品监修。在《anan》上连载了《Food News~Chechio的点心宝物》、《SALUS》上连载《收到后很开心的特产甜品》。《寻找东京真正美味的甜点》系列主编。合著是《东京最高的糕点Three》。