想喝一杯的日子,贝壳料理和日本酒什么的绕道怎么样?这次报告的“绝景美食”的第六景是《烤贝akoya日比谷》中的“委托烤贝盛组合”。

Photo: Junsuke Obi Text: Yukako Izumi
 

作为位于惠比寿的“烤贝akoya”的姐妹店而开张的日比谷店,是一家能品尝到真正的贝壳料理和贝类的日本酒和葡萄酒的店。就像店名上也冠以“烤贝”一样,首先希望大家能尝尝的是“委托烤贝盛”。从当天采购的贝壳中严选提供。拍摄日提交的是,从右边顺时针顺时针烤海螺、生海苔的海苔、酒盗烧北极贝。

每一个都是剪掉的,正好是两个人分享的量。一只手拿着酒捏住贝壳怎么样?

那么,就来报告一下绝景点!

因为是直接从国内各种产地的渔夫那里进货的,所以每天都能收到更换的新鲜贝壳。这天的海螺是山口县产的,大蛤蜊是爱知县产的,北极贝是青森县产的,都是众所周知的名产地。

马上开始淬火。坐在柜台席上,可以看到在眼前的开放厨房烤的样子。贝壳不是直接烤,而是再投入贝壳汤汁的是“あこや”流。贝壳本身和汤汁的美味相结合,就会产生相乘效果。

“烤法的诀窍是?”的问题,“习惯了吗?……”,“中间有稀有的贝类好吃的贝壳,也有最好完全加热的贝壳。另外,因为壳的厚度不同,所以火的情况也不一样”,可以看出根据贝壳对烤的情况进行了微调。为客人提供一个一个地热的状态,为了在吃完的时候能出下一个贝壳,正在测量时机!

汤汁开始咕嘟咕嘟地发出声音,期待高涨!

那么,那个“汤汁”是从蛤蜊和蛤蜊中取出来的。把贝壳浸泡在冰水里的状态下慢慢加热,这样就容易产生美味了。花了1个小时慢慢煮出来……。

终于要吃刚烤好的贝壳了!最初收到的是烤海螺。海螺独特的口感和淡淡的海岸香味自不必说,贝壳汤汁也能衬托出食材本身的美味。用壶烧简单地品尝了贝壳之后,再做紫菜的生海苔。充分的生海苔几乎看不见,海岸的香味也倍增。

最后登场的是和鲣鱼的咸味一起烤的北极贝酒盗烧。把有弹性的北极贝和咸饼干一起咬的话,确实是想要日本酒的味道。就算是烤贝壳,也有这么多变化。3种是委托的,但是各自品尝到了不同的贝壳的美味。

除了贝壳以外,必食的料理是使用蛤蜊和蛤蜊汤汁做成的“汤汁鸡蛋”770日元(含税)。这是从创业当时开始持续提供的人气菜单。一口汤汁很香,能感受到贝壳汤汁的浓郁味道。虽然口感温和,但是贝壳汤汁的存在感很强,这是其特征。放入搅开的鸡蛋里的汤汁,据说是把鸡蛋烤的极限量投入的!请一定要趁热吃。

烤贝壳、生鱼片、干贝等料理……离开店的时候,注意到的话应该能彻底感受到贝壳的魅力。

厨师内藤先生
烤贝壳、生鱼片、使用贝壳汤汁的料理,都是推荐的。我想没有其他能吃到这么好吃的贝壳的店了。

内藤
19岁进入饮食世界。从西餐到和食,历任厨师长和店长。现在作为“烤贝akoya日比谷”的厨师大展身手。在OKUROJI除了在意对面的“烧炭富士”和“BEE FRIENDSHIP”之外,还喜欢德国料理的“JS LENNEP~HANARE~”。休息日和家人一起度过。喜欢的艺人是深田恭子。