走在OKUROJI的话,左右都是看起来很好吃的东西。其中这次报告的“绝景美食”是《炭烧富士》中的“肝鳗鱼盖饭”。第四景介绍“外面是脆脆,里面是软绵绵绵”的一道菜。

Photo: Junsuke Obi Text: Yukako Izumi

1995年在名古屋创业的人气鳗鱼专卖店,满心全意地在东京开店!　熟练的工匠用烤制将讲究的青鳗鱼酥脆的“肝鳗鱼盖饭”是名产。对于在关东一般习惯蒸好后烤的鳗鱼的打火机来说,这是一盘遇到鳗鱼新美味的一盘。

马上报告《炭烧富士》提供的绝景点!

在《炭烧鱼富士》中使用的是产量占全体的2成左右的“青鳗鱼”。不是固有品种的名称,而是从背到尾巴都是蓝色的,根据大尺寸来选择的叫做“青鳗鱼”。正因为大,身体很厚,脂肪也很丰富。“肝鳗鱼盖饭”就是“肝鳗鱼盖饭”。

将富含脂肪的青鳗鱼用作“地烧”。不是关东风格的蒸笼,而是从生的状态开始烤制。为了窥视烤的地方而去厨房的话,烤场前很热,只能站了几秒钟……！ 这也是理所当然的。使用一般炭量的3倍,也有超过1000°C的情况。在超高温下均匀地烤制,加热到里面,把脂肪和美味紧紧地关在里面。“外面脆脆,里面是软软的,脂肪很粘”,是完成最棒的一道菜的瞬间。

坐在“肝鳗鱼盖饭”中间的是……光泽闪闪发光的肝烤! 在处理鳗鱼的时候,不是从背上而是开腹,这是只有不伤害肝而取出才能做出的一道菜。和身体一样用高温的炭火烤,完全没有腥味!能吃到这么多的肝在名古屋也很少见,如果犹豫的话推荐选择“肝入”。

秘传的调味汁是从创业时开始就不断添加的,有点甜。“说到鳗鱼就喜欢调味汁”的人也很多吧?但是,饭量要少一些。那是因为在吃完之前香味不会让瓜子变软。佐料汁少,反而会使鳗鱼的美味扩散到嘴里!虽然您喜欢花椒,但首先请不要吃。

继少许的调味汁之后,在米上也下了功夫。为了将适当的粘性新泻米“新之助”煮好,衬托出鳗鱼的脆脆感。还有一个。“马上就要吃完了…”这个时候,吃饭期间会有令人高兴的惊喜……！请务必在店里确认一下。

放进嘴里的瞬间就被香喷喷的鳗鱼俘虏,直到最后一口都没有消失,暂时沉浸在余韵中。

店长奥山佑里先生
“关东人喜欢烤地鳗鱼吗?”,经常向客人询问感想。名古屋特色的“脆!哇!我想请您品尝一下鳗鱼。

奥山佑里先生
“不要烧炭富士”的店长。在名古屋总店工作过。出身于名古屋,对烤地鳗鱼很亲切,来到东京后第一次吃了蒸鳗鱼。喜欢的名古屋美食有味噌汤乌冬面和台湾拉面等等。最近迷上的是家乡纳税。喜欢的艺人今年停止活动的岚…！　OKUROJI中在意的店有“PUBLIC HOUSE Little GANG”、“烤贝akoya”、“teppanyaki10牛排&lobster”等,正在进行赞不绝口的探索。