想去能看到别人脸的店。如果是有著名店主的店,那就更不用说了。每次都会把焦点放在OKUROJI的“人”上,展现出自己的成长、选择这个工作的契机、店铺的事情等等。第一次是《PUBLIC HOUSE Little GANG》的片山保!

Photo: Saori Tao Text: Satoko Kanai

以看了汤姆克鲁斯主演的电影《鸡尾酒》为契机,我走上了酒店的调酒师的道路。一心一意地在BAR工作了20年,在比赛中获得了鸡尾酒奖。

从成为调酒师开始,就说“总有一天想开自己的店!”2012年,在滨松町开设了《PUBLICHOUSE GANG》。比起酒店的BAR,更想创造一个休闲的空间,所以去欧洲旅行,在各国的BAR喝当地的酒,学习了店铺氛围的东西,营造出欧洲的酒吧一样的氛围。店名“GANG”是从有亲密交往的插画家松下进先生的杰尼斯乐队的名字中得到的。

在酒店工作的时候,从好的意义上来说,客人和工作人员之间划清界限,但是这家店没有分界线,所以和客人稍微讨价还价也很有趣。

顾客之间的交流和联系也是BAR特有的妙趣。偶然各种各样行业的社长在柜台上排成一列,同一位客人过了一年坐在同一个座位上。另外,店里的常客们也诞生了,也有国际结婚的情侣。各种各样的故事在这家店诞生,每天都很开心,也是很有价值的。

每天站在柜台上的时候,注意的是,尽量不要自己说话,而是彻底贯彻听众吗。BAR的客人有很多擅长说话的人和喜欢说话的人,所以我觉得听最好。因为一起工作的工作人员塙先生喜欢说话,所以比起老板的我更能聊得很起劲(笑)。她是从酒店时代开始的同事,也是多年的商务伙伴,也是我很好的理解者。

从前年左右开始就在找新店的地方,但是OKUROJI店是6坪小的店铺,所以能切身感受到客人是理想的。

在OKUROJI店,塙先生担任店长,我们两人套餐是“GANG”的名产,所以也有常客人惋惜的声音。我想以现在的店为基础,以“扩大本地人”的心情去做。

推荐的一杯是酒店时代在全国酒店鸡尾酒大赛中获得优秀奖的鸡尾酒“Four You”(\1,000)。这是以芒果为基础的甜味长尾鸡尾酒。很讲究使用的塑形塑形。在我的原点电影《鸡尾酒》中也有登场,很容易转动。

本店的特色是单酒威士忌的种类丰富。在和客人聊天的过程中,也会考虑到适合自己喜好的东西来提出建议。来BAR的客人大多是浪漫主义者,所以会提供适合衣服颜色的鸡尾酒。

不管客人什么时候来,我们都很重视我们都不会改变,所以即使是1年后、2年后,为了让客人来,上次来的感觉像昨天一样,我们会继续保持舒适的空间。OKUROJI店也希望能在客人的日常生活中提供“不变的东西”。请随时光临。

片山保先生

在一流酒店的调酒师工作了20年,2012年开了《PUBLICHOUSE GANG》。OKUROJI很在意的店是调酒师的前辈BAR“WHISKY HOUSE MADURO”。喜欢的艺人是米仓凉子,“如果您来店的话,我想提供一杯全心全意的。”休息的时候和爱犬一起去公园散步,在狗狗咖啡厅悠闲地度过。