OKUROJI到处都是好吃的东西。以OKUROJI的“食”为焦点,与意识到“绝景=喷嘴感”的照片一起报告美味的要点。第一景是海鲜居酒屋“unikura”的“极上无添加生云丹”!

Photo: Saori Tao Text: Satoko Kanai

“极上无添加生云丹鲣鱼”1980日元(不含税)(汲上来的汤叶和生云丹、马肉刺身和生云丹、十胜卡曼贝尔和生云丹的云丹沙司、虾高汤的侏罗纪和生云丹)

在海鲜居酒屋连锁店,以店长和采购等丰富经验培养出的鉴别力,能品尝到超群新鲜度鲜鱼的海鲜居酒屋“unikura”。一直热爱着“兴趣是钓鱼”这一海鲜的店主泉谷先生,在自己度过青春时代的水道桥开了一家店。菜单竟然只有使用了海鲜,这是一家“海鲜爱”的店。　尽可能不加工,活用食材的料理,都是简单地享受食材美味的料理。

 虽然没有在“unikura”中不吃海胆的选择,但是在这家店一定要品尝到“极上无添加生云丹”。从各个角度充分享受生鲜的美味,无疑是奢侈的阵容。泉谷充满了对海胆的认真,简直就是“海之宝石箱”。

 那么,就来介绍一下这个菜单的绝景点吧!

“为了寻找好吃的海胆,在各地巡回的时候,最好吃的是函馆产的。函馆产的海胆因为没有使用生姜,所以没有艾绒,有海胆本来的甜味是其特征。被这种甜味所吸引”。海胆每季节绕北海道的产地一周,只有10月在日本是禁渔期,所以是俄罗斯产的。

 密密麻麻的橙色海胆,不是芥末酱油,而是先蘸盐水,这就是“unikura”流。虽然是对西瓜有盐的想法,但是据说是从盐水里得到启发的吃法。由于盐水的咸味,海胆的甜味一下子衬托出来,浓厚奶油的味道在嘴里扩散开来。对于将脑内海胆的记忆全部更新的冲击性甘甜,我明白了泉谷先生对海胆的热情是真的。

在能品尝到海胆和5种食材的Mariage的生鱼片中,最值得关注的是“卡曼贝尔×海胆”的组合。在切好的卡曼贝尔上放上满满的海胆,用炙烤的一点功夫就能散发出香味的乍一看很简单,但是卡曼贝尔奶酪的香味融化在海胆里,能很好地衬托出甜味。真的是和浓厚的浓厚搭档的相遇。

泉谷先生推荐的“马肉刺身×海胆”:“马肉和鲸鱼肉很相似,所以试着尝试了一下,结果是非常正确的。”马肉稍微有点癖的风味和只有红肉才有的结实的口感和奶油,太绝妙的平衡!　在只经营鲜鱼的这家店里,唯一有使用肉的价值,是全身心的美味。

海胆和日本酒的配对是theory,但实际上和葡萄酒的搭配也很出众!　和推荐的清爽罗泽的香槟酒一起搭配,让人不由自主地闷闷闷不乐。生鱼片套餐的精致享受方法,不仅能和海胆本来的美味相遇,还能发现新的魅力,请一定要品尝一下。

最后,我们采访了泉谷先生关于OKUROJI店的事情。

“因为到现在为止只在水道桥区域展开,所以日比谷地区还是第一次。在OKUROJI店,和以前一样对素材的讲究不会改变,也希望能开一家具有“日比谷特色”的店。午饭准备用新鲜鱼贝类制作的海鲜盖饭等。“海胆很苦所以不擅长”的人,也希望能了解海胆本来的甜味和美味,尽情享受食材的味道。”

泉谷勇二先生

在海鲜居酒屋经过店长、采购等工作,33岁时独立。2012年《unikura》开业。海胆和多少钱的插图由店长设计。不能喝酒的意外(?)一面。爱好是钓鱼,钓鱼。也有在海钓公园去钓沙丁鱼的时候钓到了三尾鱼。喜欢的艺人是石田百合子。